推薦35種具有抗氧化功效的中藥或食物，讓你青春不老！
雲端中醫編輯組 - 最後更新：2022-09-18關於抗氧化
關於「抗氧化」(Antioxidant)的概念，就是一種抑制氧化的物質，以食物為例，抑制食物的氧化，就可以防止食物在儲存過程中變質。
我們身體中也會產生抗氧化劑，它可以保護細胞免受「自由基」對身體造成的傷害，大家可以想像自由基是一種人體的恐怖份子，專門製造癌症與老化現象。自由基是身體氧化反應中產生的有害化合物，具有強氧化性，這會破壞細胞中的DNA和其他重要結構。
進一步更會引起體內發炎，增加罹患心臟病、糖尿病與癌症風險。然而，很多天然食品中都就含有大量的抗氧化劑。多吃這類食物，可以幫助我們提高血液的抗氧化水平，降低患慢性炎症性疾病的風險。
抗氧化的中藥或食物非常多，若統計起來可能高達上百種，若分析其化學成分，主要是硫化物、硒、茄紅素、維生素Ａ、維生素Ｃ、維生素Ｅ這類的元素。許多其他的成分，例如：Beta胡蘿蔔素、多醣體、槲皮素、大蒜素、葉黃素等等，也都具有抗氧化功能。
任何人只要是想要健康，務必要隨時保持抗氧化的狀態，這樣可以延長壽命且保持健康，在此推薦35種具有抗氧化中藥或食物，提供有心養生人士參考。
關於抗氧化的37種常見中藥或食物
1. 肉桂
肉桂性辛、甘、熱。主治補火助陽、引火歸源、散寒止痛、溫經通脈。主治腎陽不足、命門火畏寒肢冷、腰膝酸軟、陽痿遺精、小便不利或頻數、短氣喘促、浮腫尿少諸證。
肉桂富含多酚類化合物，其抗氧化能力超越大蒜、牛至、丁香等常見香料，甚至可作為[天然防腐劑](https://www.google.com/search?q=https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-benefits-of-cinnamon%23TOC_TITLE_HDR_3)。現代藥理研究指出，肉桂能提升生物體的抗氧化能力並減少自由基傷害。動物實驗顯示，肉桂能顯著增加血清總抗氧化能力（TAA）和紅細胞超氧化物歧化酶（SOD）活性，有效清除超氧陰離子自由基，降低氧化壓力。同時，肉桂也能降低體內自由基代謝產物如丙二醛（MDA）的含量，抑制脂質過氧化反應。此外，肉桂還能提高心肌組織中Nat, K-ATPase活性，並改善肝細胞膜流動性，有助於維持細胞膜的正常功能。另有[西方研究發現](https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-cinnamon)，肉桂還具備抗病毒、抗菌、抗發炎、改善腸道健康、降低血壓、血糖與糖尿病風險，以及緩解脾胃消化不適等多重功效。
2. 大蒜
性味辛，溫。主治健胃，止痢，止咳，殺菌，驅蟲。 預防流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎。 治肺結核，百日咳，食慾不振，消化不良，細菌性痢疾，阿米巴痢疾，腸炎，蟯蟲病，鉤蟲病；外用治陰道滴蟲，急性闌尾炎。
大蒜，依本草所載，味辛性溫，歸脾、胃、肺經。其藥理活性主要源於所含豐富的蒜素、有機硒化合物及維他命C等。這些成分協同作用，賦予大蒜顯著的強效抗氧化效能。 大蒜在體內發揮抗氧化作用，主要透過清除有害的自由基實現。這些自由基是細胞代謝過程中的副產物，過量累積會攻擊健康細胞，導致氧化應激及細胞損傷，加速機體衰老。藉由高效淬滅自由基，大蒜不僅能保護細胞膜、DNA及蛋白質等重要生物大分子免受氧化破壞，更有助於延緩整體細胞衰老進程。 此外，大蒜能有效抑制脂質過氧化反應，這類反應是動脈粥樣硬化形成的重要環節。透過減少體內低密度脂蛋白（LDL）的氧化，大蒜有助於保護血管內皮，降低心腦血管疾病的風險。其抗氧化特性亦為其增強機體免疫功能奠定基礎。透過維護免疫細胞的健康與活性，減少氧化應激對其損害，大蒜有助於提升身體對抗病原體侵襲的能力，協助預防感冒、腸胃炎等感染症狀。同時，大蒜所展現的抗菌消炎作用，部分亦得益於其減輕細胞氧化損傷及調節發炎反應的能力，從而利於緩解感染，促進組織修復與傷口癒合。
3. 刺五加
刺五加性微苦、辛、溫。主治補腎強腰、益氣安神、活血通絡。主治腎虛體弱、腰膝酸軟、脾虛乏力、氣虛浮腫、食慾不振、失眠多夢、健忘、胸痹疼痛、風寒濕痹、跌打腫痛。
刺五加的現代藥理研究指出，它具有多重抗氧化功效。刺五加能顯著提升體內超氧化物歧化酶 (SOD) 活性，這種重要的抗氧化酶有助於清除自由基，減少氧化損傷。此外，它能有效抑制丙二醛 (MDA) 和過氧化脂質 (LPO) 的堆積，這些都是脂質過氧化的指標，其減少表示刺五加能保護細胞免受氧化應激的傷害。同時，刺五加也能增強紅細胞膜的抗氧化系統，有助於保護紅細胞免受氧化損傷，維持正常生理功能。 除了抗氧化作用，刺五加還具備免疫調節、[對抗疲勞](https://info.organic.org.tw/4599/)和提高耐缺氧能力，因此具有抗衰老的潛力，並能減輕抗癌藥物的毒性。它還有助於降低血糖、血脂，改善糖尿病性周圍神經病變。刺五加的鎮靜作用可用於改善失眠，也能擴張血管，增加冠脈流量，對心絞痛、高血脂症、腦血栓有益，並對高血壓和低血壓都有一定的療效。
4. 當歸
當歸性味甘辛、苦、溫。主治補血、活血、調經止痛、潤燥滑腸。用於血虛諸證、月經不調、經閉、痛經、症瘕結聚、崩漏、虛寒腹痛、痿痹、肌膚麻木、腸燥便難、赤痢後重、癰疽瘡瘍、跌撲損傷等症。
當歸是中醫常用的藥材，其顯著的抗氧化功效受到廣泛關注。核心活性成分**阿魏酸**能有效抑制氧化反應與[自由基反應](https://info.organic.org.tw/4600/)，並與生物膜磷脂結合，保護膜脂質免受自由基損害，對組織免受氧化壓力造成的損傷具有拮抗作用。 除了阿魏酸，當歸中的黃酮類、多糖及揮發油等多元活性成分，也共同構成其強大的抗氧化潛力。這些複合成分協同作用，能有效中和體內過量的自由基，抑制脂質過氧化反應，並提升細胞內源性抗氧化劑如谷胱甘肽的活性，多面向地強化機體的抗氧化防禦能力。 多項現代藥理研究已證實當歸的抗氧化機制。例如，有研究指出當歸提取物能有效清除超氧陰離子、氫氧自由基等活性氧物質，顯著降低脂質過氧化水平。另有研究驗證當歸提取物能促進谷胱甘肽活性的提升，進一步增強細胞層面的抗氧化能力，綜合展現其在維護生物體氧化還原平衡中的重要價值。
5. 三七
三七性甘平溫，主治活血祛淤、止血、消腫止痛。常用於衄血、吐血、咯血、便血、功能性子宮出血、產後血瘀腹痛、跌打損傷。
中藥**三七**的抗氧化功效，主要歸因於其豐富的**多醣體**和**皂苷**成分。其中，**三七總皂苷**能有效清除氧自由基，抑制脂質過氧化作用，減少脂質過氧化物（LPO）的生成，對細胞代謝與功能具有保護作用。 實驗研究表明，三七總皂苷能顯著降低大鼠血液及腦組織中的 LPO 含量，並有助於降低肝、肺等組織中的 LPO。這項抗氧化作用可能與三七能顯著提高腦組織中的**超氧化物歧化酶（SOD）**活性，並輕度升高血液中 SOD 活力有關。因此推測，三七是透過提升組織與血液中的 SOD 活力，來減少 LPO 的生成與積累，達到抗氧化的目的。此外，三七葉總苷的實驗也顯示，能明顯延長果蠅的平均生存時間，並顯著提高 40 天齡果蠅的飛翔能力，這都顯示三七具備一定的抗衰老作用。 三七的抗氧化能力主要源自於多醣體與「[皂苷](http://www.tiprpress.com/zcy/html/2015/9/20150923.htm)」，三七總皂苷能有效清除氧自由基，防止脂質過氧化，進而保護細胞功能。。
6. 丹參
丹參性味苦、微寒。主治祛瘀止痛、活血通經、清心除煩。用於月經不調、經閉痛經、症瘕積聚、胸腹刺痛、熱痺疼痛、瘡瘍腫痛、心煩不眠、肝脾腫大、心絞痛等症。
丹參之抗氧化作用，其核心藥用成分為丹參酮Ⅱ-A。憑藉其卓越活性，丹參酮Ⅱ-A能有效清除體內過剩自由基，顯著抑制脂質的過氧化反應，從而全面護衛細胞結構與功能免於氧化應激所造成的損害。此酮亦展現促進血管新生之能力，有助於改善微循環狀態，進而有效緩解因缺血引發的心腦血管症狀。 此外，丹參尚具備調節免疫系統之效能，能抑制促炎因子之釋放，從根本上減緩炎症反應，此亦間接有助於降低氧化應激水平。丹參透過多重途徑發揮抗氧化功效，使其在延緩機體衰老、預防多種慢性疾病方面具有潛力。尤其對於心腦血管疾病、糖尿病併發症以及腫瘤等複雜性疾患，丹參的抗氧化作用被視為其重要藥理基礎之一，並已展現出一定療效。其深遠的藥用開發潛力，正根植於其獨特的抗氧化機制，值得持續深入探究。
7. 藍莓
藍梅是一種水果，原生於北美洲與東亞，具有「北美藍寶石」的稱呼，不僅好吃還含有相當高的營養價值，而且也很適合減肥者食用。
藍莓被認為是所有常見水果和蔬菜中[抗氧化能力最高](https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-benefits-of-blueberries#TOC\_TITLE\_HDR\_3)的之一，其藥理功效的核心，源於其富含的黃酮類化合物與其他多酚類抗氧化劑。這些強效天然化合物賦予藍莓卓越的氧化壓力抵禦能力。在日常生活中，細胞的DNA持續面臨自由基攻擊而發生損傷，而藍莓中的這些活性成分能有效中和這些有害分子，從而顯著[修復DNS](https://zh.wikipedia.org/wiki/DNA修復)。此保護機制對於維持細胞健康至關重要，直接有助於減緩人體衰老過程，並降低因DNA累積性損傷所引發的特定癌症風險。 藍莓的抗氧化作用不僅限於此，更被認為在多方面對人體健康產生積極影響。其成分能保護神經細胞免受氧化侵害，有助於維持大腦認知功能並提高記憶力。此外，透過其複雜的生物活性，藍莓也被研究指出對於降低膽固醇、平穩血壓、降低心血管疾病風險、協助血糖管理以預防糖尿病，以及改善泌尿系統健康等方面，均展現出潛在的助益。這使其成為一種營養豐富且具多重藥理價值的超級水果。
8. 香蕉
性味甘，寒。主治清熱解毒，潤腸通便，利尿消腫，安胎。
香蕉富含多種抗氧化物質，賦予其卓越的藥理抗氧化功效。這些關鍵成分包含**維生素C**、**維生素E**、**β-胡蘿蔔素**，以及大量的**酚類化合物**和**多酚氧化酶**。其中，維生素C和E能有效中和體內自由基，保護細胞免受氧化壓力損害。β-胡蘿蔔素則有助於細胞與免疫健康。 特別是香蕉中的**酚類物質**，這類強效的植物次級代謝產物，透過清除自由基、螯合金屬離子及抑制氧化酶活性等多重機制，發揮出色的抗氧化能力，是香蕉抗氧化功效的核心。多酚氧化酶雖然作用複雜，但在不同成熟階段會影響酚類物質的生物活性，進而調節整體抗氧化潛力。 香蕉的抗氧化效能與其成熟度息息相關。研究顯示，當香蕉外皮出現**棕色斑點**，進入「過熟」階段時，其內部抗氧化物質的含量與活性會顯著提升，特別是多酚類化合物的生物可用性與抗氧化能力達到高峰。此時的香蕉在清除自由基、抵抗氧化應激方面表現出更優越的效能。因此，食用帶斑點的熟香蕉能為人體提供更強大的抗氧化保護，有助於減緩細胞老化，並對預防與氧化損傷相關的慢性疾病潛藏積極效益。更多資訊請參考[這裡](https://www.chinatimes.com/realtimenews/20190506001409-260405?chdtv)和[這裡](https://www.google.com/search?q=https://www.megalife.com.hk/tips/%E9%A3%9F%E9%A6%99%E8%95%89%E9%83%BD%E8%AC%9Btiming-%E9%80%99%E6%99%82%E5%80%99%E5%90%83%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%8A%9F%E6%95%88%E6%9C%80%E5%BC%B7/)。
9. 靈芝
靈芝性甘、平、無毒。主治補氣安神、止咳平喘。 用於眩暈不眠、心悸氣短、虛勞咳喘。
靈芝作為歷史悠久的藥用真菌，其抗氧化功效已獲得現代科學的廣泛證實。體內氧化壓力過高是造成細胞損傷、加速衰老及引發多種慢性病的關鍵因素，而靈芝能透過其獨特的生物活性成分，展現卓越的抗氧化能力。 近代[研究實驗發現](https://www.ganoderma.org.tw/www/content/PROPOSAL/global_view_b.php?ProposalID=22)，受試者服用靈芝後，體內抗氧化能力顯著提升。這主要歸因於靈芝能有效清除體內自由基，減輕細胞承受的氧化壓力，進而保護細胞免受氧化損傷，維護細胞結構與功能的完整性。這不僅有助於延緩細胞衰老，也被認為與預防或輔助改善多種氧化壓力相關的疾病有關。 值得注意的是，相關研究檢測證明，受試者的所有生化反應指數均無負面表現，靈芝的應用並未對肝、腎或DNA產生任何毒害，顯示其在提升抗氧化能力的同時，也具備良好的安全性。總體而言，靈芝在增強人體抗氧化防禦機制方面顯示出明確潛力，這也促使西方醫學界對其展開大量深入的[研究](https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-905/reishi-mushroom)，以期進一步闡明其在維護整體健康中的重要角色。
10. 蘆筍
蘆筍性味甘，寒。主治清熱生津、利水通淋。主治熱病口渴心煩、肺癰、肺痿、淋病、小便不利。
蘆筍富含多種**抗氧化劑**，是人體對抗自由基的重要幫手。其藥理功效來自於豐富的營養成分，包括**膳食纖維**、**葉酸**，以及多種關鍵維生素，特別是**維生素A**、**維生素C**、**維生素E**和**維生素K**。這些成分都是已證實的強效抗氧化劑，共同作用以維護細胞健康。 **維生素C**和**維生素E**能有效清除體內過氧自由基，保護細胞膜和生物分子免受氧化損傷，發揮顯著的抗衰老和抗氧化作用。**維生素A**則有助於維持上皮組織的完整性，間接強化身體對抗氧化脅迫的能力。這些抗氧化成分的綜合作用，不僅能減少細胞層面的氧化壓力，更與潛在的防癌機制相關，透過抑制DNA損傷，降低某些癌症的發生風險。 此外，蘆筍對心血管系統的保護作用，部分也歸因於其抗氧化特性，能減少血管內皮損傷，維護血管彈性與健康。蘆筍還能增強胰島素將葡萄糖從血液輸送到細胞中的能力，提升胰島素敏感性。儘管這並非直接的抗氧化作用，但改善葡萄糖代謝對於減少高血糖引起的氧化壓力具有間接益處。綜合來看，蘆筍藉由其強大的抗氧化能力及豐富的微量營養素，為身體提供全面保護，有助於對抗氧化損傷，維持細胞健康，並改善如貧血、消除疲勞等問題，印證其「營養動力庫」的價值。 --- 蘆筍含有高度的抗氧化劑，有助於對抗體內的自由基，西方[營養師提到](https://food.ndtv.com/health/6-incredible-benefits-of-asparagus-the-nutrient-powerhouse-1649301)，「蘆筍是纖維、葉酸、維生素 A、維生素 C、維生素 E、維生素 K 和礦物質的極好來源」，可增強胰島素將葡萄糖從血液輸送到細胞中的能力。 由於蘆筍含有多種可以抗老化、抗氧化、預防癌症、護心血管、改善貧血、消除疲勞的營養成分。許多醫師、營養師都大力[推薦蘆筍](https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000063684)。
11. 枸杞子
枸杞子性味甘、 平。主治滋補肝腎、益精明目。 用於虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明。
枸杞子作為傳統的滋養品，擁有出色的抗氧化功效，這歸功於它含有多種天然生物活性化合物，包含獨特的枸杞多糖、珍貴的$\beta$-胡蘿蔔素、維生素E、硒和黃酮類物質。 這些成分協同作用，形成強大的抗氧化網絡，能有效清除體內過多的自由基（活性氧物質，ROS），對抗脂質過氧化反應，顯著減少自由基對細胞和組織的氧化損傷。透過抑制自由基造成的細胞損害，枸杞子有助於維持細胞膜的完整性與功能，保護遺傳物質免受氧化破壞，進而維持正常的生理代謝活動。枸杞中含有[豐富的枸杞多糖](http://www.agri.cn/V20/SHXX/jksp/201707/t20170725_5759271.htm)、$\beta$-胡蘿蔔素、維生素E、硒及黃酮類等抗氧化物質，有較好的抗氧化作用。 這些全面的抗氧化活性，最終能延緩機體衰老、維護細胞健康、提升整體生理機能。它能從分子層面抵抗氧化壓力，為細胞提供保護，支援身體對抗與氧化損傷相關的慢性問題，有助於維持機體的青春活力。
12. 石榴
石榴性。主治湯止瀉，止血，止咳。主治：腹瀉或痢疾經久不止，久咳不愈
石榴在植物界中被譽為「**抗氧化之王**」，這份卓越的功效主要歸因於其豐富的**植化素**，包含**花青素**、**鞣花酸**以及其獨特的活性成分**安石榴苷**。這些化合物都是頂級的超級抗氧化劑，能有效捕捉並清除體內的**自由基**，顯著降低氧化壓力對細胞組織的損害。透過抵禦自由基攻擊，石榴有助於維持細胞健康與機能，從而延緩生理性老化過程，並在預防多種因氧化損傷引發的慢性病上展現重要潛力。 石榴及其果汁不僅是抗氧化劑的寶庫，它同時富含多種人體必需的**氨基酸**及關鍵**微量元素**。這些複合成分的協同作用賦予石榴多元的藥理特性。在消化方面，它能促進腸胃蠕動，幫助消化系統順暢運作；於心血管層面，其被認為具備軟化血管的功效，對維持血管彈性有益。此外，石榴亦展現出調節代謝的能力，有助於平穩血脂和血糖水平。基於這些綜合性的健康效益，石榴在預防如冠心病、高血壓等現代常見慢性病上備受關注，使其在當代健康養生領域中，晉升為一種廣受熱議與推崇的熱門水果。 紅石榴有「[抗氧化之王](https://health.tvbs.com.tw/nutrition/320294)」美譽，因為石榴所具有的植化素，例如：花青素、鞣花酸、安石榴苷等，都是超級抗氧化劑。 石榴汁含有[多種氨基酸](https://www.google.com/search?q=http://www.xinhuanet.com/science/2018-10/21/c_137544378.htm)和微量元素，具有幫助消化、軟化血管、降血脂和血糖等多種功能。還可以預防冠心病、高血壓，算是近代養生界非常熱門的水果。
13. 南瓜
南瓜性味甘，平，在過去主要被視為是一種食物。古人認為吃多了會發腳氣、黃疸。是一種發物，服用中藥期間不宜食用。
南瓜擁有出色的**抗氧化能力**，主要歸功於其豐富的**類胡蘿蔔素**，例如 $\alpha$-胡蘿蔔素、$\beta$-胡蘿蔔素和 $\beta$-隱黃素。這些天然色素是強效的自由基清除劑，能有效中和有害的自由基，進而保護細胞免受損害，維持其結構與功能的完整性。南瓜特有的黃色色素「**玉米黃素**」也對其卓越的抗氧化效果有所貢獻。 --- 除了抗氧化，南瓜的營養成分也對身體防禦機制大有助益。它含有豐富的**維生素C**，能促進白血球生成，提升整體**免疫能力**，並加速傷口癒合。此外，南瓜也富含維生素E、鐵和葉酸等重要營養素，這些都協同作用，共同支持免疫系統的正常運作，進一步增強身體的抵抗力。您可以參考更多關於南瓜**抗氧化能力**的資訊（[https://www.edh.tw/article/23700](https://www.edh.tw/article/23700)），以及**提升免疫能力**的相關內容（[https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/benefits-of-pumpkins/](https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/benefits-of-pumpkins/)）。
14. 菠菜
菠菜性甘，平。主治滋陰平肝，止咳潤腸。主治高血壓，頭痛，目眩，風火赤眼，糖尿病，便秘。
菠菜富含**$\beta$-胡蘿蔔素**，這是一種強效的天然抗氧化劑，能有效清除體內過多的活性氧物質，從而阻止細胞癌化、分裂和繁殖。 多項研究指出，攝取菠菜有助於增強人體免疫細胞功能，進而抑制癌細胞生長。**根據統計**，在菠菜食用量較高的地區，胃癌與大腸癌的發生機率顯著較低。此外，菠菜對肺癌也有防治效果，並可能對其他癌症類型具有潛在效益。 除了卓越的抗癌功效，菠菜對心血管健康也有助益。科學研究發現，經常食用菠菜能降低血液中的膽固醇水平，穩定血壓，預防血管老化，顯著減少心血管疾病風險。菠菜中獨特的**皂苷**成分能刺激胰腺分泌，促進醣類消化與代謝，使其成為糖尿病患者飲食中的理想選擇。此外，菠菜的豐富營養素也有助於改善並預防貧血問題。
15. 土芭樂
芭樂又稱番石榴，是熱帶、亞熱帶水果，原產美洲，經改良或突變選種後品種極多，為重要經濟果樹。
芭樂不只是台灣的代表水果之一，還獲得台灣農委認證為「[抗氧化之王](https://heho.com.tw/archives/62514)」，因為它有高量的維生素C，還有多酚等抗氧化素，不但可以清除亞硝酸鹽等致癌物，還能幫忙通暢血管、清除血栓跟膽固醇。 若從種類來看，前３名是帝王芭樂、珍珠芭樂、紅心芭樂，含有的維生素C是檸檬的6倍。
16. 洋蔥
洋蔥具備殺菌抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。可促進消化可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。亦可以降血壓，降血脂，抗癌延緩衰老。
洋蔥之所以在藥理上展現出顯著的**抗氧化潛力**，主要歸因於其豐富的營養成分。它富含**維生素A**、**維生素B群**、**維生素C**，以及**鉀**、**鐵**、**鈣**、**鋅**、**硒**等多種礦物質。這些都是協助身體抵禦氧化壓力的重要營養素，能協同作用清除體內的自由基，保護細胞免受損害。 尤其值得注意的是洋蔥中高含量的**槲皮素**。這是一種強效的黃酮醇類抗氧化劑，能有效清除體內過多的活性氧自由基，減少脂質過氧化反應，進而維護細胞膜的完整性與基因的穩定性。槲皮素的藥理作用不僅限於直接清除自由基，還能透過調節體內抗氧化酶系統的活性、抑制炎症反應路徑，從源頭上降低氧化壓力對機體的危害。這對於維持心血管健康、保護神經細胞，甚至在某些慢性疾病如糖尿病、癌症的預防上，都顯示出潛在的益處與研究價值。然而，為最大化其抗氧化效能，特別是槲皮素的生物利用率，建議以生食方式攝取洋蔥。烹煮過程可能導致部分水溶性維生素及對熱敏感的槲皮素流失，從而影響其藥理活性。 --- 洋蔥中還含有維生素A、維生素B群、維生素C，和鉀、鐵、鈣、鋅、硒等礦物質，都是對健康有益的抗氧化營養素。 尤其是[洋蔥中的槲皮素](https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL003000276)讓它成了抗氧化效果很強的蔬菜。洋蔥的所有功效都是在生吃的時候效果較好，這一點必須注意。
17. 地瓜
地瓜性甘、平。主治補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主脾虛水腫、便泄、瘡瘍腫毒、大便秘結。生津止渴。
地瓜富含膳食纖維、維生素A、C、B群及多種礦物質，其中最受矚目的藥理功效之一便是其**抗氧化特性**。特別是**橙色**與**紫色**肉質的地瓜，因富含強效抗氧化劑，成為身體抵禦自由基侵害的天然屏障。自由基是不穩定的微小分子，會破壞細胞結構、引發DNA損傷，進而導致發炎反應，是許多慢性病甚至癌變的潛在因素。 紫肉地瓜中獨特的活性成分**花青素**，經藥理研究證實具有顯著的抗癌功效。它能減緩膀胱、結腸、胃部及乳腺癌細胞的生長與擴散，這可能與其調節細胞週期、誘導癌細胞凋亡及抑制發炎反應的能力有關，展現了在癌症預防及輔助治療上的潛力。 橙肉地瓜則富含**$\beta$-胡蘿蔔素**，這是維生素A的前驅物質，也是一種重要的脂溶性抗氧化劑。$\beta$-胡蘿蔔素能有效清除體內的自由基，保護細胞膜及DNA免受氧化應激的破壞。多項研究指出，攝取足量的$\beta$-胡蘿蔔素可降低罹患肺癌、胃癌及結腸癌的風險。其抗腫瘤機制可能涉及促進細胞分化、抑制異常細胞增殖及增強免疫系統的監控功能。地瓜所提供的複合型抗氧化劑網絡，協同作用於提升機體整體的抗氧化能力，對維持細胞健康及預防氧化損傷相關疾病具有重要的臨床意義。 --- 地瓜中含有許多營養素，包括纖維、維生素A、維生素C、维生素B5、B6、錳、鉀、銅、礦物質等等。 橘色肉和[紫色肉](https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/health-benefits-of-sweet-potatoes/)的地瓜中，更是富含[抗氧化劑](https://today.line.me/tw/v2/article/DrrJBo)，可以抵抗自由基對身體的傷害。自由基是不穩定的微小分子，可能破壞DNA，引起發炎。 研究發現，地瓜中的花青素可以減緩膀胱、結腸、胃、胸腔部位的癌細胞生長。$\beta$-胡蘿蔔素，則能降低罹患肺癌、胃癌、結腸癌的風險。
18. 丁香
丁香性辛、溫。主治溫中降逆、補腎助陽。用於脾胃虛寒、呃逆嘔吐、食少吐瀉、心腹冷痛、腎虛陽痿、脘腹冷痛、腰膝酸冷、陰疽等症。
丁香中的丁香油、丁香酚與丁香酸都具有抗氧化功效，它們能夠清除自由基、抑制脂質過氧化，並且減少自由基的產生。丁香酚和沒食子酸是丁香的主要抗氧化成分，即使經過射線處理，丁香的抗氧化活性也不會改變。 研究顯示，丁香酚在低濃度下就能抑制 H2O2/Ca²+ 催化的人紅細胞膜脂質過氧化反應。當丁香酚濃度達到 200 pmol/L 時，其抑制率可達 62%。丁香酚也能在低濃度下抑制苯甲酰過氧化物 (BPO) /Ca²+ 催化的人紅細胞膜脂反應，且當濃度大於 100 μmol/L 時，可以完全抑制該反應的發生。 從作用機制來看，丁香酚通過非競爭性的方式對抗 Ca²+ 催化反應，進而抑制羥自由基的形成，從而保護細胞膜脂質免受氧化損傷。此外，丁香的抗氧化作用亦可促進血管擴張，改善血液循環，進一步降低氧化損傷的風險。
19. 羽衣甘藍
羽衣甘藍是一種蔬菜，也可植入花壇裝飾，在德國是一種冬季常見大眾蔬菜，通常是醃製成酸菜，用來燉肉，或者配烤香腸。有些品種具彩葉。
羽衣甘藍在近代非常火紅，因為它是蔬菜中[「葉黃素」含量的第一名](https://blog.wonderfulfood.com.tw/2018/03/05/羽衣甘藍沙拉，一個步驟降低苦味更好吃/)，被稱作「超級食物」此外還含有豐富的鎂、鉀，可有助於預防糖尿病、心臟病。 羽衣甘藍的抗氧化物含量非常高。當中包括了β-胡蘿蔔素和維他命 C，以及各種黃酮類化合物(槲皮素和山奈酚)和多酚，可以保護心臟、降低血壓、消炎、對抗病毒，抗抑鬱、[抗癌症](https://medicalinspire.com/web/posts/22769/【健康之選】羽衣甘藍的8個健康真相，甚至可預防/)。
20. 葛根
葛根性甘、辛、平。主治主升陽明之氣、鼓舞胃氣上行、多用於外感表證邪氣、項背強痛證、又可清熱生津而止渴。降血壓﹐治高血壓腦病（眩暈、項緊、頭痛）等症狀。
葛根的抗氧化功效，主要來自於其含有的異黃酮類化合物，特別是葛根素等成分。現代藥理研究顯示，葛根異黃酮能夠有效地抑制生物體內的脂質過氧化作用。具體來說，在小鼠肝臟、腎臟組織以及兔腦組織勻漿的振盪溫度條件下，脂質過氧化會產生丙二醛（MDA），而葛根異黃酮能夠抑制MDA的升高，且抑制效果與劑量呈現正相關，即劑量越高，抑制作用越強。在體外實驗中，葛根異黃酮在1g/L的劑量下，對小鼠肝、腎和腦組織勻漿中的脂質過氧化物（LPO）具有明顯的抑制作用。此外，在動物體內實驗中，研究發現葛根異黃酮能顯著改善液氮冷凍引起的白兔腦損傷或腦水腫後，血、腦組織中超氧化物歧化酶（SOD）活性降低的情況，這表明葛根異黃酮具有提升內源性抗氧化酶活性的能力，從而達到抗氧化效果。葛根素也能降低小鼠在常壓缺氧狀態下的氧耗量和氧耗速度，延長其存活時間，且這種作用也呈現劑量依賴關係。
21. 薑黃
薑黃性味苦、辛、溫。主要功效破血行氣、通經止痛。主血瘀氣滯諸證、胞腹脅痛、婦女痛經、閉經、產後瘀滯腹痛、風濕痹痛、跌打損傷、癰腫
薑黃之抗氧化功效主要歸因於其主要活性成分薑黃素。薑黃素作為一種多酚類化合物，其結構中具備多個酚羥基，賦予其強效的自由基清除能力。藉由捐獻電子或氫原子，薑黃素能直接中和超氧陰離子自由基（O₂⁻•）、羥基自由基（•OH）及過氧化自由基（ROO•）等多種活性氧物種（ROS），從而抑制脂質過氧化反應，降低細胞損傷。 除了直接清除自由基，薑黃素亦透過調控內源性抗氧化系統發揮功效。它能活化核因子紅細胞2相關因子2（Nrf2）通路，此為細胞內抗氧化防禦的關鍵調控者。通過Nrf2活化，薑黃素能促進超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GPx）和過氧化氫酶（CAT）等關鍵抗氧化酶的活性提升。研究已證實，薑黃素能顯著降低血漿及腦組織中過氧化脂質指標（MDA）含量，並提升血漿、腦組織及肝臟組織中超氧化物歧化酶（SOD）的活性，這些效應呈劑量依賴性，明確顯示其清除自由基並增強內源性抗氧化酶活性的藥理學機制。
22. 葫蘆巴
葫蘆巴性溫、味苦。主治溫腎、祛寒、止痛。用於腎臟虛冷、小腹冷痛、小腸疝氣、寒濕腳氣。
葫蘆巴的抗氧化功效在現代藥理學上備受關注。研究指出，其核心作用機制歸因於內含豐富的黃酮類化合物。此類化合物被證實為強效的天然抗氧化劑，能直接清除體內過量的自由基，這些不穩定的分子是導致細胞損傷和老化的主因。具體來說，葫蘆巴能夠顯著抑制脂質過氧化反應，此過程是細胞膜受損的關鍵步驟。透過清除自由基及抑制脂質過氧化，葫蘆巴有效保護細胞免受氧化應激的侵害。這種細胞保護作用是其抗氧化功效的直接體現，並與其所含黃酮類化合物的濃度呈正相關。從更廣泛的健康效益來看，藉由改善氧化狀態，葫蘆巴有助於延緩細胞及組織的衰老過程，進而提升機體對抗各種病原體和壓力的免疫力，強化整體健康狀態。
23. 甘草
甘草性甘、平。主治補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、調和諸藥。用於脾胃虛弱、倦怠乏力、心悸氣短、咳嗽痰多、四肢攣急疼痛、癰腫瘡毒、緩解藥物毒性、烈性。
甘草，尤其是**炙甘草**，富含甘草甜素、甘草酸等三萜化合物，以及多種黃酮類化合物和多醣，這些成分賦予其顯著的抗氧化功效。 研究顯示，甘草黃酮（FG）能有效抑制脂質過氧化。在體外實驗中，FG 在 2.8~25pg/ml 的濃度下，能顯著減少小鼠肝勻漿中丙二醛（MDA）的生成，MDA 是脂質過氧化的產物，其減少證明了FG抑制脂質過氧化的能力。 此外，FG 對多種活性氧自由基也表現出清除作用。在 0.265~26.5pg/ml 或 2.58~25.8pg/ml 濃度下，FG 能顯著抑制超氧陰離子自由基（O2-）的產生。當濃度達到 144pg/ml 或 258pg/ml 時，FG 更能有效清除由 PMA 刺激多形核白細胞釋放的超氧陰離子自由基（O2-）和羥基自由基（OH·）。這些實驗結果皆證實了甘草黃酮具備抗脂質過氧化及清除多種活性氧自由基的能力，進而發揮其抗氧化作用。值得注意的是，炙甘草的抗氧化能力[更加明顯](http://www.tjzhongyiyao.com/html/tjzyydxxb/2016/2/20160211.htm)。
24. 胡蘿蔔
胡蘿蔔性味甘，辛，平。主要功效健脾和中；滋肝明目；化痰止咳；清熱解毒。主脾虛食少；體虛乏力；脘腹痛；洩痢；視物昏花；雀目；咳喘，百日咳；咽喉腫痛；麻疹；水痘；癤腫；湯火傷；痔漏
胡蘿蔔因其高含量β-胡蘿蔔素而享有「[綠黃色蔬菜之王](https://www.edh.tw/article/16594)」美譽，現代藥理學證實β-胡蘿蔔素具極高抗氧化能力。西方[研究](https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/benefits-of-beta-carotene/)廣泛指出，它是強效抗氧化劑，能有效清除自由基，保護細胞免受氧化損傷。胡蘿蔔亦含β隱黃素、茄紅素、芹菜素等多種植化素，這些成分與β-胡蘿蔔素協同作用，進一步增強其整體抗氧化潛力，有助於預防慢性疾病與維持細胞健康，例如降低黃斑部病變機率及展現防癌功效。
25. 生薑
生薑性味辛、溫。主治主風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、嘔吐、痰飲喘咳、脹滿、泄瀉。
生薑的**抗氧化**功效主要源於其所含的**薑辣素**。研究顯示，薑辣素在體內能產生類似超氧化物的抗衰老物質，其抗氧化效力極高，甚至超越大多數蔬果。現代藥理學研究證實，生薑液能有效清除超氧陰離子和羥自由基，這歸功於其豐富的**姜酚**、**姜酮**和**姜烯酮**等成分，這些成分的酚羥基結構賦予了清除自由基的能力。 生薑水提取液不僅能清除超氧自由基，還能抑制小鼠肝臟的脂質過氧化反應，並減輕超氧自由基誘導的透明質酸解聚作用。姜汁能顯著提升小鼠離體血清和肝勻漿中的**超氧化物歧化酶(SOD)**活力，同時降低血清中**丙二醛(MDA)**含量，顯示其具備超氧自由基清除作用。 生薑石油醚提取物經測定證實能明顯對抗超氧自由基對紅血球的氧化作用，並增加紅血球膜的流動性。它對羥自由基也具有強大的清除能力，在特定濃度下抑制率和清除率可高達92.41%和97.39%，並能抑制小鼠肝微粒體的脂質過氧化作用，被認為是一種高效的抗氧化劑。 動物實驗顯示，生薑能顯著提高家兔腦缺血再灌注損傷時的大腦組織總抗氧活性，並對人紅細胞膜具有明顯保護作用。微量的生薑揮發油也能抑制黃腐酸刺激軟骨細胞產生過氧化氫。 許多研究發現生薑中的[薑辣素](https://info.organic.org.tw/4630/)，在體內能產生一種抗衰老物質超氧化物，抗氧化效力很高，比起多數的蔬菜水果都還高。 [此外](https://health.udn.com/health/story/6037/4293867)，還可以抗細菌感染、降低血糖、降低膽固醇、減少罹患心臟病的風險、輔助治療及預防癌症、預防阿茲海默症、減輕肌肉疼痛和酸痛、改善關節炎、減輕月經痛、改善孕吐與嘔吐。
26. 黃豆
大豆性甘、平。主要功效健脾利水、寬中導滯、解毒消腫。主食積瀉痢、腹脹食獃、瘡癰腫毒、脾虛水腫、外傷出血。
黃豆的抗氧化功效主要歸因於其所含的生物活性物質。其中，[大豆皂甙](https://baike.baidu.com/item/大豆皂甙/3169788)經現代藥理研究證實具有顯著的抗氧化功能。它能有效抑制細胞內過氧化脂質的生成及分解，並具備直接清除活性氧的能力，直接對抗氧化壓力。 此外，黃豆中的[大豆異黃酮](https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/can-soy-milk-really-help-fight-cancer/)儘管本身不直接清除自由基，但其作用機制更側重於啟動身體內源性的抗氧化防禦系統。異黃酮能促進榖胱甘肽過氧化酶(GPx)的活性，這是一種關鍵的抗氧化酵素，能有效保護身體細胞不受氧化性損傷，進而有助於減低癌症風險。其與雌激素相似的結構特性，亦在輔助抵抗乳癌復發及降低攝護腺癌風險方面顯示出潛力，這間接與其對細胞健康的維護、減少氧化壓力損害相關。整體而言，黃豆透過多重途徑展現其抗氧化效益，包括直接清除活性氧及間接活化體內抗氧化酵素系統。
27. 綠茶
綠茶性味寒苦。 是沒有發酵的茶，適合胃熱者飲用，脾胃虛寒者則不宜過多飲用。夏季炎熱時，喝綠茶正好取其苦寒之性，以消暑解熱、生津止渴。
綠茶之所以具有顯著的抗氧化功效，是因為它富含**維生素C**和**多酚類化合物**。這些多酚是強效的植物性抗氧化劑，能有效清除體內的自由基，進而減少氧化壓力對細胞和組織的損害。不同茶葉種類的多酚含量有所差異，而綠茶的多酚含量是最高的，遠超過發酵程度較深的紅茶，這使得綠茶在抗氧化方面更具優勢。 特別值得一提的是，由乾燥綠茶葉研磨而成的抹茶，其多酚類化合物的濃度更是驚人。研究指出，抹茶所含的多酚量可達普通綠茶的**137倍**。如此高濃度的多酚使得抹茶在提供抗氧化效益方面表現卓越，能更有效地協助身體抵抗細胞老化過程，對於維持整體健康和延緩衰老有正向幫助。綠茶及其相關產品，透過其獨特且豐富的抗氧化成分，為我們提供了一種天然途徑，來對抗日常環境壓力及老化所造成的氧化損傷。 綠茶不僅含有高成分的維生素 C，它還有高成分的[多酚類](https://today.line.me/tw/v2/article/J8za9P)(polyphenols)，這是屬於植物性抗氧化劑。茶葉依照類型含量不同，綠茶的多酚含量最高，而紅茶比較低。 而將茶葉乾燥之後再研磨成粉的抹茶，多酚是[綠茶的137倍](https://www.edh.tw/article/18523)！可見茶葉類別的營養品，對於抗衰老大有助益！
28. 酪梨
酪梨是一種常見的食物，近代常被用來減肥，或是特殊飲食使用。
酪梨因為營養價值高、吃了又有飽足感，不少人會把它減肥聖品。而事實上酪梨最具氧化的部分是在於「籽」，有高達7成在酪梨籽當中。。 一般就是將酪梨籽[煮水當茶喝](https://www.commonhealth.com.tw/article/82160)，煮出來的酪梨籽茶會溶出水溶性膳食纖維，可以促進腸道蠕動、干擾脂肪吸收，適量喝對減肥有幫助。
29. 海藻
海藻性苦、鹹、寒。主治軟堅散結、消痰、利水。 用於癭瘤、瘰癧、睾丸腫痛、痰飲水腫。
海藻之所以在**抗氧化**藥理上展現顯著功效，主要歸因於其豐富的**$\beta$-胡蘿蔔素**。這種強效的天然色素在生物體內扮演關鍵的抗氧化劑角色。人體代謝過程中會不可避免地產生活性氧自由基，這些不穩定分子若未能有效清除，將攻擊細胞膜、DNA及蛋白質等重要生物分子，引發氧化壓力，導致細胞功能障礙、組織損傷，進而加速人體老化進程。 $\beta$-胡蘿蔔素憑藉其特殊結構，能有效捕捉並中和這些有害的活性氧和自由基，將其轉化為無害物質，從根源上減輕氧化應激對身體的負面影響。這種清除機制不僅有助於保護細胞免受氧化破壞，維持其完整性與正常功能，更能顯著延緩全身性的老化速度。這意味著海藻所提供的抗氧化保護，對於維持器官健康、延緩生理機能衰退意義重大。藉由持續對抗自由基積累，海藻的攝取有助於預防一系列與氧化損傷相關的健康問題，支持機體維持青春活力，並強化整體生理防禦能力。 近代發現海藻的功效非常多，由於海藻中含有大量的碘，可預防甲狀腺腫大，[降低膽固醇](https://www.commonhealth.com.tw/article/77964)，經常食用有利於維持心血管系統的功能，使血管富有彈性。 海藻還可以[明顯改善膚質](https://www.nakinskincare.com/blogs/news/10-benefits-of-seaweed-for-skin)，可以清潔皮膚與排毒，讓皮膚富有光澤，改善膚色和色素沉著、防止皮膚乾燥、幫助撫平皺紋。海藻的細胞壁是優質膳食纖維來源，可以改善便秘。 各種海藻都含有$\beta$-胡蘿蔔素，有清除活性氧和自由基的功能，可延緩人體老化的速度，它還可以保護眼睛、降低血壓血脂，臨床上廣泛應用於[冠心病心肌梗塞](https://www.edh.tw/article/23946)的防治，收到良好的效果。
30. 五味子
五味子性味酸、溫。主治收斂固澀、益氣生津、補腎寧心。用於久嗽虛喘、夢遺滑精、遺尿尿頻、久瀉不止、自汗、盜汗、津傷口渴、短氣脈虛、內熱消渴、心悸失眠。
五味子被廣泛認為是養肝的佳品，其核心藥理作用之一在於卓越的抗氧化活性。這種能力使五味子能清除體內過剩的自由基，這些不穩定分子是導致細胞氧化損傷的主要原因。透過有效清除自由基，五味子能保護細胞免受氧化壓力侵害，維持細胞結構與功能的完整性，是生理系統中重要的抗氧化屏障，更是細胞內部抵抗氧化損傷的關鍵物質。 科學研究證實了五味子在抗氧化方面的功效。例如，針對四氯化碳（CCl4）誘導的動物肝損傷模型，研究發現五味子能顯著發揮保護作用，有效緩解氧化損傷引發的肝臟病變。這項研究為五味子傳統的養肝功效提供了現代藥理學依據，也突顯了其作為天然抗氧化劑的潛力。 五味子在保健市場中，一直被[用來養肝](https://www.taiwan-pharma.org.tw/weekly/1693/1693-5-3.htm)，原因就在於它的抗氧化、抗發炎活性能力。它具有捕捉自由基，防止細胞受到氧化傷害的作用，為細胞內重要的抗氧化劑。[研究發現](https://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh1?DocID=U0003-1208201016563900)，五味子及芝麻於四氯化碳(CCl4)所誘發肝損傷之老鼠具有保護的作用，因此近代類似的保健食品相當多。五味子的多種活性成分，特別是木脂素類，被認為是其抗氧化功效的重要貢獻者。
31. 香菇
香菇性甘，平，無毒。在古代主治一種食材，並沒有太多用藥的紀錄。
香菇富含強效抗氧化物質，能有效中和體內自由基，減少細胞損傷、延緩老化並預防心血管疾病。這些抗氧化物能保護細胞膜、DNA及蛋白質免受氧化損害，維持細胞正常功能。 香菇中的多醣體是其核心成分，主要負責調節免疫功能，活化自然殺手細胞（NK細胞）及T淋巴球，增強清除異常細胞的能力。此免疫調節過程也能降低細胞病變或炎症反應產生的氧化壓力，間接減少自由基生成。 部分香菇品種，如鴻喜菇，已被證實具有顯著保肝作用，其效果甚至比蜆強7倍。肝臟健康與體內抗氧化平衡密切相關，香菇的保肝作用能促進肝臟解毒功能，減輕體內氧化負擔。此外，香菇菌絲培養物提取的KS-2對流感病毒A2感染的小鼠有保護作用，並具有顯著的抗凝血效果。香菇的強大抗氧化作用也能對抗自由基及預防心血管疾病。相關資訊可參考[抗癌](https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2973)、[保肝](https://www.edh.tw/media_article/315)及[抗氧化](https://tw.appledaily.com/life/20180127/BB2O5US23RKW4JCOUONHQSQWCY/)。需注意，一次不宜食用過量，以免造成高血糖。
32. 黃精
性甘、平。主治補中益氣、潤心肺、強筋骨。 治虛損寒熱、肺癆咳血、病後體虛食少、筋骨軟弱、風濕疼痛、風癩癬疾。
黃精的現代藥理分析揭示其顯著抗氧化功效。其核心活性成分，如黃酮類化合物、豐富的多糖類及縮酚酸，能夠有效清除體內過多的自由基，從而保護細胞結構與功能不受氧化應激損害。研究指出，黃精還能增強細胞膜的穩定性，並降低膜脂的過氧化反應，進一步強化其抗氧化效果。實驗證實黃精浸膏具有顯著的抗氧化作用及抗疲勞特性，能延長小鼠游泳時間，並對延緩衰老有所助益，這主要與其抗過氧化能力有關。古人將黃精譽為「仙家聖品」https://health.tvbs.com.tw/review/321938，其滋補強身歷史悠久，且有研究顯示其可增加性能力https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/789527。
33. 柚子
柚子性甘，酸，寒。主要功效消食；化痰；醒酒，止咳，理氣健胃。主飲食積滯；食慾不振；醉酒化。咳嗽咯痰或喘息；中焦氣滯，胸脘滿悶，消化不良，飲食減少。
中藥柚子在現代藥理分析中，其顯著的抗氧化功效主要歸因於維生素C的豐沛含量。一顆文旦約含 [維生素C高](https://health.udn.com/health/story/6037/5752291?from=udn_ch2_menu_v2_main_index) 達186毫克，此劑量約為成人一日建議攝取量的近兩倍，賦予其強效的自由基清除能力。維生素C作為一種重要的水溶性抗氧化劑，能有效中和體內的活性氧物質（ROS），減少氧化壓力對細胞、蛋白質和DNA造成的損傷。此機制有助於延緩細胞老化過程，並對抗因氧化應激引起的各種生理失衡。此外，維生素C亦是膠原蛋白合成的必需輔因子，能促進膠原纖維的形成與穩定，間接支持組織修復與維護皮膚彈性，從細胞層面展現其養顏美容的功效。綜合而言，柚子因其高濃度維生素C之活性成分，展現出顯著的抗氧化潛力。
34. 黑木耳
黑木耳性甘平。主治涼血止血，潤肺益胃，益氣補血、活血補血，利五臟、宣腸健胃，消痔通便。
黑木耳含有豐富的天然抗氧化物質，其藥理功效主要源於多酚、黃酮類化合物及維生素C等活性成分。這些物質共同構成強效的自由基清除劑，能夠有效捕捉並中和體內過剩的自由基，從而顯著減少氧化應激對細胞與組織造成的損傷。 此清除自由基的機制，是黑木耳發揮多重健康效益的基礎。首先，透過減少氧化損傷，它能保護細胞的完整性與功能，進而達到延緩細胞老化的效果。這不僅體現在維持皮膚的年輕狀態，有助於減少皺紋及老年斑的形成，更深層次地維繫整體生理機能的活力。 其次，氧化壓力是許多慢性疾病的誘因之一，黑木耳的抗氧化能力有助於降低患心血管疾病（如動脈粥樣硬化）、某些類型癌症以及糖尿病等慢性退化性疾病的風險，為身體築起一道天然的防護線。再者，健康的抗氧化狀態對於免疫系統的正常運作至關重要，攝取黑木耳有助於增強人體免疫力，提升抵抗病原體入侵的能力。此外，部分研究亦指出，其抗氧化成分或能透過改善整體生理環境，對提升睡眠品質產生正面影響，促使身心獲得更充分的恢復與休養。
35. 七葉膽
七葉膽性味苦、微甘、涼。主治清熱解毒、止咳祛痰。 用於慢性支氣管炎、傳染性肝炎、腎炎炎、胃腸炎。
七葉膽在現代藥理研究中展現出顯著的抗氧化功效。其作用機制主要體現在以下幾個層面：首先，七葉膽能有效[對抗自由基](https://www.vghtc.gov.tw/UnitPage/UnitContentView?WebMenuID=f1be7e70-9069-4e82-96e1-8d5249c408e7&UnitID=268349df-a784-4ed4-8b9f-92cceb6f449f&UnitDefaultTemplate=1)對細胞造成的氧化損傷。其次，它被證實能抑制生物體內的脂質過氧化反應，特別是在肝臟及血漿中，此作用有助於保護細胞膜結構的完整性，避免其遭受氧化破壞。此外，七葉膽還能降低肝臟中脂質氧化物的含量，進一步減輕器官的氧化應激負擔。更重要的是，它能增強受自由基損傷細胞內抗氧化酵素的活力，這暗示七葉膽不僅直接清除自由基，還可能透過調節和強化機體內源性的抗氧化防禦系統，提升細胞自身的抗氧化應激能力。
36. 山楂
山楂性甘,微溫,無毒,酸。主治消食積；化滯瘀。用於飲食積滯，脘腹脹痛，泄瀉痢疾，血瘀痛經，閉經，產後腹痛；惡露不盡、瘀血經閉、產後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高脂血症。
山楂的現代藥理研究顯示，其抗氧化功效主要體現在以下幾個方面： 1. **清除自由基：** 山楂含有豐富的維生素C與黃酮類化合物。這些成分具有清除體內自由基的能力，能夠保護細胞免受自由基的損害。 2. **抑制脂質過氧化：** 山楂的水提取液能夠抑制小鼠肝臟中的脂質過氧化反應。脂質過氧化是細胞膜受損的重要機制，山楂的此項功能有助於維護細胞膜的完整性。 3. **減低透明質酸解聚：** 山楂水提取液能降低經氧自由基誘導的透明質酸解聚作用。透明質酸是細胞外基質的重要成分，對於組織的結構和功能至關重要。抑制其解聚作用有助於維持組織的完整性。 這些藥理作用主要歸功於山楂中的活性成分，特別是維生素C與黃酮類化合物。它們通過直接清除自由基，抑制氧化反應等方式，發揮抗氧化保護作用。
37. 山茱萸
山茱萸性味酸、性微溫。主治補益肝腎、澀精固脫。用於眩暈耳鳴、腰膝酸痛、陽痿遺精、遺尿尿頻、崩漏帶下、大汗虛脫。內熱消渴。
山茱萸（*Cornus officinalis*）的抗氧化作用已獲得現代藥理學證實。其主要活性成分為山茱萸多糖。該多糖體透過清除自由基、提升內源性抗氧化酶（如超氧化物歧化酶SOD、穀胱甘肽過氧化物酶GSH-Px）活性，以及抑制脂質過氧化等機制，發揮顯著的抗氧化功效。這些作用有助於保護細胞免受氧化應激損傷，延緩衰老過程，並預防與自由基相關的疾病發生。相關研究可查詢此文獻：[[研究發現](http://www.chnfood.cn/storage/upload/spkx/200307033.pdf)。山茱萸多糖的抗氧化潛力，亦可與其他富含多醣體的抗氧化中藥和食物進行比較分析。
相關注意事項
每一種抗氧化相關中藥與食物，都同時含有其他成分，與其他藥物產生交互影響。例如：柚子與葡萄柚都含有「呋喃香豆素」類的成分，長期服用降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑的人不能與藥物一起食用。
因此，當你決定食用某些食物作為抗氧化用途時，請先查看自己經常服用的藥物，避免產生不良的交互影響。
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